“Tomate tem parte com diabo, é coisa de feiticeira, é sangue correndo solto bem ao contrário da beterraba, que tem textura e cor de sangue coagulado. Nunca coma tomate, é veneno puro, apesar de afrodisíaco. No máximo, serve para enfeitar jardins.” Achou esquisito, estranhou tais pensamentos? Pois durante muito tempo assim foi considerado o tomate na Europa, onde se olhava de soslaio aquele fruto que chegara dos Andes, conseqüência da descoberta da América.
Nativo do Peru (…), era pequenino como uma cereja e amarelo como o sol. No México não o esnobavam, saboreavam com alegria o tomatl, e havia em tanta fartura que sequer pensavam em cultivá-lo. Os espanhóis o levaram para Europa, mas se arrependeram. Ninguém queria comer aquilo e no máximo os ingleses concediam usar a planta como elemento decorativo. A ojeriza era tão grande que há escritos registrando como o fruto tinha capacidade de corromper (sic) estômagos e almas. Levado para a Itália com certo marketing, ou seja, sob o nome de pomo d’oro (por ser amarelo e ter supostos poderes afrodisíacos), continuou desprezado até alguns campônios conseguirem desenvolver uma variante vermelha.
A partir daí e passados muitos anos, as coisas foram mudando. Em meados de 1700 o cozinheiro italiano Francesco Leonardi preparou uma massa com molho de tomate na Itália e o restaurante dos Trois Frères Provençaux, (…) em Paris, passou a servir alguns pratos com tomate. O sucesso foi chegando, inventou-se o tomate recheado e o que era um fruto assassino passou a ser um alimento indispensável, viceral. Molhos, sopas, ensopados, massas, coquetéis, purês, suflês, saladas, o tomate ocupou seu espaço de best-seller na gastronomia. Pode imaginar uma cozinha sem tomates? Até Pablo Neruda rendeu-se e escreveu a Ode ao Tomate. Em suma, a saga deste fruto é digna de Guimarães Rosa: começou como algo maldito, traiçoeiro – “O diabo na rua, no meio do redemoinho” – e transformou-se em algo fundamental no ketchup cultural do mundo -“Nonada. O diabo não há!… Existe é homem humano. Travessia.”. Texto: Danusia Barbara – Jornal do Brasil Foto: Fabiani Li #comidaeseducao #historia #foodhistory #foodporn #tomate #tomatoes
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Fusilli com polvo e lula na própria tinta
Em homenagem ao dia da mulher, este final de semana eu e filhota estamos escolhendo as refeições. Ela pediu para visitar o mercado Coreano e eu uma massinha com frutos do mar.
Levou
Tomate
Cebola
Alho
Alho poro em pedaços grandes
1 Polvo médio
1kg de Lula
Tomilho
Sal
Pimenta do reino
Resto de vinho branco ou espumante seco
Azeite
Alecrim
Louro
Páprica doce e picante
Como fazer:Amasse o polvo na mão com sal grosso por 3min. Tire o sal com água.
Numa panela de pressão refogue no azeite 2 cebolas, 1 cabeça de alho cortada ao meio, 2 cenouras e 1 alho-poró (cortar os legumes em pedaços grandes). Após dourar, acrescentar 100ml de vinho branco ou espumante seco, sal, pimenta do reino, tomilho, alecrim, louro e água. Deixe cozinhar por 8 minutos após pegar pressão.
Tire o polvo e pique em pedaços grandes.
Use o caldo do polvo (só o líquido) para cozinhar o fusili (acrescente mais água e sal, se necessário) e deixe-o bem al dente. Reserve.
Tire a tinta da lula (receita já postada) e corte a lula em anéis após limpa. Reserve marinada em sal, alho e pimenta do reino.
Em uma panela ou wok, frite rapidamente (3-4 minutos) no azeite em fogo alto as lulas e o polvo. Retire da panela.
Pique 1 cebola grande, 4 dentes de alho e 2 tomates sem casca e sementes, tudo bem pequeno. Na mesma panela em que havia fritado as lulas e o polvo, refogue a cebola e o alho, acrescentando tomate, sal e páprica doce e picante (cuidado para não exagerar na picante!). Acrescente a tinta da lula diluída em água e deixe cozinhando até reduzir e engrossar o molho.
Adicione a massa, o polvo e a lula e misture.
Sirva com um bom vinho. Nesse sentido fica a dica de Harmonização – a celebração contou com um elegante, suculento, intenso e complexo Petit Caro de cor rubi da Argentina Bodegas Caro (projeto conjunto dos ícones Catena Zapata e Château Lafite Rothschild). Um corte Mendocino de Malbec (65%), Cabernet Sauvignon (32%) e Cabernet Franc (3%) dá para sentir a força andina vinda do rio Tunuyan.
A complexidade do vinho sugeriria harmonização com caça e carnes fortes, mas eu gosto de mesclar a força do tomate com a presença do polvo, sentindo um prazer enorme no pairing.
Comemorações agradecendo à @bodegascaro @mistralvinhos e @sofiacarvalhosa
Receita de Focaccia Caseira do @jusfoodiary
In English at @jusfoodiary
Ingredientes e preparo para a esponja:
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.✅ 100g de farinha de trigo para pão, ou farinha com fermento
1 sachet de 10g de fermento seco para pão.
100ml de água morna
1/2 colher de chá de açúcar
Misture!
Cubra!
Deixe descansar por 1 hora.
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Ingredientes e preparo:
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✅ Numa bacia coloque:
400g de farinha de trigo para pão, ou com fermento.
1/2 colher de sopa de sal
20ml de azeite de oliva extra virgem
Acrescente a esponja e vá colocando 300ml de água morna devagar.
Misture.
Forme uma bola.
A massa eh mais mole.
Cubra.
Aguarde 5 minutos.
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✅ Descubra a massa, molhe as pontas dos dedos. Faça 4 dobras, esticando as extremidades/ formato de envelope de 4 pontas.
Cubra.
Aguarde 5 minutos.
Repita esse processo, mais 3 vezes, a cada 5 minutos/ total 20 minutos.
Cubra e deixe crescer/ 1 hora.
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✅ Pre aqueça o forno em 200C/ 20 minutos. Unte 1 tabuleiro de 30X20cm com. Espalhe a massa sobre ele. Coloque 1 colher de sopa de azeite sobre ela.
Asse por 15 minutos.
Mais detalhes em https://www.instagram.com/p/CFDwO9wAxEp/?igshid=h41gtrj9p4pk
TORTA BANOFFE
Ingredientes:
• 400 g de doce de leite pronto de boa qualidade
• (Opte por um que seja bem consistente ou feito do leite condensado)
• 5 bananas cortadas em rodelas
• 400 g de nata ou opção chantilly batido
• 2 pacotes de biscoito maizena triturado
• 200 g de margarina culinária
• 1 colher de chá de canela em pó ou raspas de chocolate amargo para polvilhar
• 1 barra /1 barra e meia de chocolate amargo
Modo de preparo:
Primeiro triture o biscoito maizena. (Pode ser no liquidificador mesmo). Até ficar bem fino. Como uma farinha. Quando ficar com consistência bem fina misture com a manteiga derretida até parecer uma areia úmida.
Leve a farofa para uma forma de fundo falso e vá moldando.
Guarde a forma um tempo no congelador e logo após leve rapidinho ao forno pra dar uma firmada na consistência da massa.
Após retirar do forno, despeje um pouco de chocolate derretido em cima da massa de biscoitos maisena triturados e pincele. É importante colocar o chocolate derretido para que a massa não fique mole ao adicionar o doce de leite.
Coloque o doce de leite (pode ser o feito com leite condensado mesmo).
Em seguida, após colocar uma boa quantidade de doce de leite na massa, faça uma camada com as rodelas de banana e por cima coloque a nata ou chantilly batido.
Para finalizar polvilhe canela ou raspas de chocolate.
Observação: As medidas podem ser adequadas ao tamanho da forma que será utilizada.
Essa receita foi realizada em forma redonda. Tamanho aproximado de 30 cm.
Chupe de camarones:
Versão chilena (com algumas adaptações) do prato também famoso no Peru. Faça um caldo de cascas de camarão com legumes (cebola, cenoura, alho-poró, tomilho e louro), refogando os ingredientes e depois deixando cozinhar por 1h em pouca água (se a panela for grande, coloque cerca de 1/4 dela de água, além dos ingredientes). Leve o caldo coado ao liquidificador e bata com um pouco de leite e 2 pães de forma. Em outra panela, refogue cebola e pimenta-dedo-de-moça bem picadas e acrescente camarões descascados (aqui em casa, nosso amigo e chef Alfredo Divani aproveitou para colocar também carne de caranguejo desfiada! Beleza pura!). Após dourá-los rapidamente, adicione o caldo batido e umas duas colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado na hora. Após misturar, coloque mais uma camada de queijo ralado fresco por cima do caldo e leve ao forno muito alto para gratinar. Quando a superfície estiver dourada, sirva.
Receitas de Alfredo Divani – Bellarobba productions
Pastel de choclo (uma espécie de “escondidinho dos Andes”):
Refogue carne moída com cebola, páprica doce, páprica picante (cuidado para não ficar ardido demais!), orégano, cominho, passas e sal. Quando estiver pronto, acrescente pedaços de ovos cozidos. Cubra o fundo de uma travessa com essa mistura. Por cima, cubra com creme de milho verde. Para fazê-lo, debulhe o milho, bata os grãos crus no processador e cozinhe até ganhar coloração bem amarela, por uma meia hora.
Frango agridoce:
Essa receita pode ser feita com vários tipos de carnes e vegetais diferentes. Fizemos com 500g de frango cortado em cubos, 2 cebolas grandes, 1 pimentão amarelo, 1 cenoura, ervilhas frescas na vagem, 4 pimentas-de-cheiro, 3 dentes de alho e 1 colher de sopa gengibre ralado. Modo de fazer: passe os cubos de frango em amido de milho. Em uma frigideira grande bem quente (preferencialmente um wok), cubra o fundo com óleo (apenas o fundo, não precisa encher) e acrescente o frango, as cebolas, o pimentão amarelo e as ervilhas cortados em pedaços grandes, a cenoura cortada em fatias finas, a pimenta-de-cheiro picada grosseiramente, o alho e o gengibre ralados e sal a gosto. Após dourar, acrescente açúcar (o suficiente para fazer uma camada fina sobre a superfície dos vegetais na frigideira) e misture até começar a caramelizar. Nesse ponto, acrescente vinagre de maçã e ketchup de boa qualidade e misture mais alguns minutos, até os ingredientes do molho se integrarem, ganhando aparência de calda e coloração rosada.
Para acompanhar: aqueça uma panela com um pouco de óleo, acrescente cebolinha picada grosseiramente, deixe fritar 1 minuto, coloque arroz já cozido e ovo mexido bem passado em pedaços pequenos. Misture tudo até aquecer bem o arroz e sirva.
Receita Pudim de Limão que não vai no forno (Rose Bessa)
INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de chá de suco de limão coado
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de água quente para hidratar a gelatina
2 caixas de creme de leite (400gr)
Raspas de limão a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma xícara, junte a água quente e a gelatina sem sabor. Mexa bem até dissolver tudo. Reserve.
Em seguida, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a gelatina dissolvida.
Bata tudo por cerca de 2 minutos ou até que fique bem homogêneo.
Despeje essa mistura numa forma levemente untada com óleo. (O óleo não vai passar gosto para o seu pudim de limão).
Leve à geladeira e deixe por 4 horas ou até firmar.
Desenforme e, se preferir, decore com raspas de limão.
Nem só de uma andorinha se faz verão.
Vocês já sabem que a minha super prima Júlia e Maridão sempre apoiam o blog e tenho a alegria em dividir com vocês mais uma colaboradora:
Flávia Lehmann é professora, carioca, mora no Ceará e adora programas infantis, bons vinhos e receitas.
Colabora com o blog com receitas e dicas de passeios e apoiando como um todo.
Depois de 5 anos no “Back office” ela passa a ser colaboradora oficial. Feliz de acrescentar ao time!
Passamos de segunda a sexta em Ilha Grande.
Optamos por uma praia mais remota, Praia do Coqueiro perto de Araçatiba (bem menos movimentada e com menos opções do que Abraão) passeio só de lancha com máscara, álcool em gel e nenhum lugar lotado.
Foi incrível para reenergizar.
Ficamos numa pousada que se propõe a ser simples e gostosinha. O chalé é bem grande, com uma cama de casal e uma de solteiro, vista incrível, ventilador, mesa de jantar, geladeira e biblioteca (não tem televisão).
Oferece café da manhã fartíssimo, opções de moqueca para almoço e jantar à mesa à vontade com preço fico por pessoa (um prato ou variações por dia). Gostamos bastante da Mar de Sonhos e da receptividade recebida.
Obs: tem uma subida de escada grande entre a praia e pousada.
Aí, ficamos aproveitando o bar e restaurante da Casa da Ilha na praia. Boas Caipiras, mas toca uma música lounge bastante constante durante a tarde e houve quem na praia reclamou um pouco. Tirando na segunda-feira que estava realmente muito alto, achei gostosinho.
Para vir de Angra para a Ilha, há indicação de lancha/traslado que também faz passeios pela ilha que passou muita segurança e protocolo. Conhecemos Aventureiro e Parnaioca e voltamos a Dois Rios e Lopes Mendes. Lancha com metade da ocupação.
Conhecemos também a Praia do Longo onde fomos à cachoeira e comemos ostras e coquilles saint jacques saídas da água e deliciosas em ambiente total pé na areia e mesa de plástico, comemos também um caldo de mandioquinha com camarões na Praia Vermelha delicioso por indicação da pousada.
Praias mais distantes e menos movimentadas ofereceram férias simples e simplesmente o que precisávamos. Comida boa, sol, mar, vento e detox.
Quero voltar com as crianças!
Não da para vir para Campos de Jordão sem visitar alguns queridinhos. Fotos marcadas – temos vindo muito pois achamos uma casinha para alugar deliciosa! Vídeos sobre tudo também em especiais!
Donna Pinha em Santo Antônio do Pinhal – sou apaixonada pela delicadeza da Chef Anouk e os variados festivais.
- Em Santo Antônio, aproveitando e passando no Bodega para reestocar a leva de cachaça (você pode provar à vontade mais de 20 tipos);
- As coxinhas de costela e música ao vivo da Casa Petrópolis são deliciosas!
- Dona Chica no Parque Horto depois de uma cachoeira;
- Alto da Brasa no Parque da Cerveja para quem curte uma cerveja e ambiente bonito.
- Se com crianças, a visita ao Tarundu (passaporte para todos os brinquedos custa R$ 245 reais)
- Para lanche, a vista e os paninis do Estação Toriba em um antigo trem é demais para um por do sol ou almoço (até 17hs)
Para passear:
- Roda gigante e teleférico para o morro dos elefantes em Capivari (R$ 35)
- Fazendinha Toriba – bichinhos variados e comidinha gostosa para passar o dia ( mais para crianças menores)
- Queremos fazer uma trilha gourmet e contar para vocês!
Novas descobertas:
- 2858 Avenue Bistro – sobremesas incríveis e comida também gostosa
- San Soucis (sem preocupações) um café cheio de bossa – post amanhã !
A casa alugada tem 4 quartos (3 suítes) sala de estar com lareira, sala de jantar integrada na estar, cozinha e copa, lavabo e quintal. Mais informações: @reilacriscia
