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Nhoque de abóbora com queijo 🧀

Por em 27 de maio de 2020

INGREDIENTES

1 kg de abóbora moranga

1 ovo

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (na hora de preferência

200g de mozarela ralada – Usei a Yema

50g de cream cheese – Usei Yema

3 dentes de alho picado

1/2 cebola picada

MODO DE PREPARO

Pique a abóbora e cozinhe até ficar macia com pouca água. Deixe esfriar e triture ou bata no mixer. Adicione o ovo, sal, farinha e queijos mexa com as mãos até ficar homogêneo.
Limpe uma mesa e jogue farinha. Faça “minhocas” e corte em pedaços de 2cm, aproximadamente.

Cozinhe na água fervente e remova os que forem subindo à superfície com uma escumadeira.

Passe ligeiramente no alho e cebola refogados na manteiga com sal (Yema) ou azeite

Eu gosto de comer só com queijo parmesão, mas se quiser pode fazer com molho.

No frio, os poloneses colocam manteiga e farinha de rosca frita em cima dos nhoques. Fica bom!!!!

Foto antiga do arquivo @Eduardoalmeidafotografia – delícia de dia ! A foto da moranga é de agora!

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Detox | Drinks | Receita

Drink tropical

Por em 24 de maio de 2020

Metade da medida de vodka e metade água de côco

Gelo

Folha de hortelã fresca

Misture a vodka, gelo e água de côco na coqueteleira. Finalize com decoração de hortelã

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Receitas

Dobradinha à Roger Melo – Um Curioso na Cozinha

Por em 22 de maio de 2020

Ingredientes
1 kg de feijão branco
60 ml de óleo
6 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1/2 pacote de coentro picado
200 g de bacon em cubos
2 lingüiças calabresa fatiada em meia lua
1/2 kg de carne de charque
1/2 kg de bucho bovino
200 g de lombo de porco em cubos
Páprica defumada, cominho, pimenta do reino e sal a gosto
2 limões

Modo de fazer:

Pegue o feijão, lave e deixe de molho por mais ou menos 6 a 8 horas;
Limpe bem o buxo com limão e lave bem em água corrente. 
Antes de começar o preparo da dobradinha, ferva separadamente a carne de charque e o bucho para retirar o sal. Faça isso quantas vezes precisar pra tirar o sal, trocando a água a cada fervida, depois corte em pedaços pequenos e reserve;
Numa panela coloque 1/3 dos cubos de bacon pra refogar, depois acrescente a cebola e um pouco de óleo. Quando estiver transparente , coloque o alho pra dourar, acrescente os cubos de charque, linguiça, resto do bacon, lombo de porco e buxo e deixe refogar uns 10 minutos;

Depois é só acrescentar o feijão junto com a água em que ele está de molho;
Colocar a páprica, o cominho e a pimenta do reino, junto com o tomate, pimentão e o coentro. Se necessário acrescente mais água quente e deixe o feijão cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora. O caldo vai reduzir. Fique observando a maciez do feijão. Se o feijão estiver duro ainda, coloque um pouco mais de água fervendo pra terminar de cozinhar. Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário. O caldo tem que ficar um pouco espesso e não ralo. Sirva com arroz branco e farofa de alho.

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Receitas | Sem categoria

Frango com à mostarda e cream cheese

Por em 20 de maio de 2020

1 bandeja de Peito de frango Picado

cebola, alho e azeite – para refogar

colorau e açafrão em pó

mostarda (usei dijon)

cream cheese Yema

sal

 

refogue o alho e cebola, adicione o frango, tempere com sal.  quando mais cozido, adicione 100g de queijo e uma colher de chá de mostarda. Misture em fogo baixo até o frango estar cozido.

vídeos mostram o passo a passo. 

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Café

Por em

Café é símbolo de tantas coisas… momento de prosear numa tarde em que a visita chega e tem um bolinho e pão de queijo, reunião de trabalho, energia para começar a manhã… pode ser um convite a um papo sério, ou talvez uma forma de romance discreta.
É desculpa para estender o almoço, dar uma paradinha no meio da tarde, finalizar uma refeição….
Há quem goste do expresso, forte, italiano, feito à máquina. Símbolo da modernidade na minha infância, tornou-se obrigatório em quase todos os restaurantes e escritórios…. agora, volta-se a privilegiar o café coado, prestigiando o sabor sem adições, especializando o conhecimento e entendendo que há de se perceber as nuances que tem não só o simbolismo, mas o produto em si.
Há cafés fracos e que deixamos para lá, há cafés que sem amargor, com sabor, nem forte nem fraco, mas com personalidade própria, trazem energia, alegria e aquecimento.
Nessas horas, sente-se o cheiro e já pensamos no moído na hora, no cheiro e na beleza dos grãos produzindo um momento de prazer.
Nesta quarentena, a família deu de provar cafés. Estamos degustando uma variedade imensa e testando nosso paladar versus conhecimento.
Por acaso, um amigo de longe me mandou um presente: cafés premiados, selecionados, de escala 90 na da SCA (Specialty Coffee Association) – uma metodologia mundial de Avaliação Sensorial considerando:
• Fragrância/Aroma
• Uniformidade (cada xícara representa estatisticamente 20% do lote avaliado)
• Ausência de Defeitos
• Doçura
• Sabor
• Acidez
• Corpo
• Finalização
• Harmonia
• Conceito Fina
Os cafés especiais são os que atingem, no mínimo, 80 pontos.
Pois bem, a Azzuro Café e a Senhor Expresso tem especialidade em produção de cafés especialíssimos, premiados, que chegam personalizados em uma caixa gravada, indicando a qualidade que vem a cada xícara.
O trabalho rende melhor, o dia fica mais feliz e a hora depois do almoço dá uma quentura na alma. Grande presente, pequenos prazeres: Uma quarentena mais feliz.
E você, o que mais gosta no café? O que ele simboliza para você?

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Gastronomia | Receitas | Viagens

Receitas do Mundo – Lucia Paes de Barros

Por em 14 de maio de 2020

Que tal se aventurar com novos testes na cozinha? Descubra o chef que está dentro de você…

 

Recebemos receitinhas da Lucia Paes de Barros e vamos testar em casa! 

 

Super iniciativa para viajarmos pelo mundo sem sair do isolamento – replico com carinho:

 

“Lucia Paes de Barros

5 receitas de destinos do mundo para você fazer em casa e inspirar sua próxima viagem

Um caldo japonês, um drink exótico do hotel Shangri-la, no Sultanato de Oman, tostadas de avocado, do Hotel Botanique, na Mantiqueira, mezzalunas do resort Enjoy Punta del Este e Alcachofras Fritas, da Culinary Arts Kitchen, da Regent Cruises – fáceis de preparar e que nos transportam para estes destinos através do paladar.

– Japão e Lámen 

No auge do boom de lámen (ou rãmen) no Japão, na era Edo, o lámen era considerado um alimento simples, que podia ser comprado mais barato e tinha um sabor semelhante, independentemente de onde você o comesse. No Japão moderno, no entanto, existem milhares de lojas lámen, cada uma com centenas de variações impressionantes. Na sua forma mais básica, o lámen tradicional sempre consiste em sopa e macarrão. Várias coberturas são adicionadas, mas é a própria base da sopa que realmente dá a cada receita suas características únicas. Confira aqui como preparar o lámen, com a dica da Quickly Travel, uma das três subdistribuidoras oficias da Match Hospitality AG para a revenda autorizada de ingressos a residentes no Brasil para os Jogos Olímpicos de Tóquio, em julho de 2021.

Ingredientes:

300 g de filé de frango

2 embalagens de lámen instantâneo

400 ml de água

150 g de shimeji grande

1/2 xícara (chá) de shoyu

1 folha de nori

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

1 ovo

2 dentes de alho picados

100 g de cenoura descascada

Gengibre picado a gosto

Cebolinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Limpar bem os filés de frango, temperar com sal e pimenta a gosto. Aquecer uma frigideira com azeite em fogo alto, refogar o alho com gengibre até ficar levemente dourado.

Abaixar o fogo, acrescentar o frango e deixar dourar dos dois lados. Acrescentar1/2 xícara (chá) de água e o shoyu. Cozinhar o frango por 5 minutos de cada lado. Reservar. Em uma panela separada, colocar o lámen instantâneo para cozinhar junto com o tempero que vem com ele. Quando estiver pronto, retirar o macarrão e reservar o caldo.

No caldo de cozimento, cozinhe a cenoura descascada, o shimeji e o ovo. Em uma tigela grande, coloque o lámen, acrescente os legumes com o caldo, a folha de nori, o ovo cozido cortado ao meio e, se preferir, adicione shoyu. Sirva com cebolinha salpicada a gosto. 

Sultanato de Oman, Shangri-La Barr Al Jissah Resort & Spa, Muscat e Ma-Li Cocktail

Servido no restaurante Chow Mee, deste esplêndido resort da Shangri-la, em Muscat, o Ma-Li Cocktail, conhecido como Flor de Jasmin na culinária tailandesa, é um drink refrescante à base de jasmim e essência de morango, e um zest de zimbro.

Ingredientes

  • 25 ml ou 1 ½ colher de sopa de suco de limão
  • 30 ml ou 2 colheres de sopa de melaço de cana
  • 60 ml ou 4 colheres de sopa de chá de jasmin
  • 80 ml ou 5 colheres e meia de sopa de Gordon’s Gin infusionado em morango (Faça a infusão do gin com os morangos antes da preparação)

Como preparar

  • Coloque todos os ingredientes no misturador
  • Adicione cubos de gelo e chacoalhar gentilmente
  • Enche a metade de um copo com cubos de gelo
  • Coloque o conteúdo do misturador no copo usando um filtro
  • Cubra o coquetel com gelo picado
  • Enfeite com flores comestíveis e fatias finas de morango

Hotel Botanique (Mantiqueira) e Tostada de Avocado

O chef Gabriel Broide é conhecido pela técnica do foraging, na qual os alimentos são colhidos do campo para a mesa, e também por priorizar pequenos produtores da região da Mantiqueira, de quem adquire os ingredientes de alta qualidade nos seus preparos gastronômicos no restaurante Mina.

Ingredientes

4 fatias de pão de fermentação natural

2 avocados

6 mozzarellas de búfala

120g de tahine

Brotos de coentro

PimentaTogarashi

Sal

Azeite

Modo de Preparo

Toste as fatias de pão deixando-as crocantes. Descasque os avocados e corte-os em fatias. Corte as mozzarellas em rodelas.

 Montagem

Espalhe a tahine por cima das torradas, intercale as fatias de mozzarella e avocado até cobrir a superfície. Tempere com sal, com broto de coentro e a pimenta Togarashi. Regue com azeite e sirva.

Punta del Este, Uruguai e Medialunas do Enjoy Punta del Este

A pastelaria uruguaia é conhecida pela riqueza de seu receituário, onde figuram tortas sublimes, pães de diferentes texturas e sobremesas vistosas, muitas delas com frutas e com sua estrela maior, o doce de leite. Mas as medialunas, como são chamados os “croissants” ganham destaque nas casas de chá e no café da manhã do elegante resort de Punta del Este, no restaurante Las Brisas.  Saiba como preparar:

Ingredientes:

Recheio:

– 600g de manteiga

– 200g de farinha (Tipo 000)

Massa:

– 1 kg de farinha (Tipo 0000)

– 300ml de leite

– 15g de sal

– 5 ovos

– 60g de fermento

– 150g de açúcar

– 20g de extrato de malte

– 15ml de baunilha

 Modo de preparo:

Coloque em um recipiente os ovos, leite, manteiga, açúcar e fermento. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos. Depois, acrescente a farinha, amasse um pouco mais e acrescente sal, um pouco de água e a levedura, mas de pouco em pouco. Deixe misturando na batedeira, na menor velocidade, por cinco minutos. Depois, em ritmo mais acelerado, por dois minutos. Quando a massa estiver bem lisinha e macia, retire de batedeira, faça bolinhos com as mãos, coloque-os em um recipiente e deixe crescer até que a massa dobre de tamanho. Em seguida, corte a massa em formato de triângulos e deixe a massa descansar por um dia na geladeira.  No dia seguinte, passe o rolo em cima da massa e adicione farinha e manteiga na mesma temperatura da massa e comece a enrolar pela base mais larga, indo até a pontinha do triângulo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais o menos 25 minutos e aproveite.

Alcachofras fritas da Culinary Arts kitchen, da Regent Seven Seas, inspiradas nos restaurantes do bairro boêmio do Trastevere, Roma

Ingredientes

2 xícaras de corações de alcachofra em pedaços

Azeite de Olive ou óleo de girassol para fritar e

1 xicara e ½ de farinha de arroz

1 xicara e ½ de cerveja

½ colher de sobremesa de sal

Salpicar com cominho

Modo de preparar

Forrar uma panela com 3 camadas de papel toalha, colocar as alcachofras, e gentilmente secá-las com o papel toalha, removendo o máximo de umidade possível. Reservar.Em uma panela bem funda, despejar óleo suficiente para mergulhar as alcachofras, a 177 graus. Em uma panela grande, misture a farinha e a cerveja formando uma massa macia e fofa. Misture o sal e o cominho. Mergulhe as alcachofras na massa e frite em pequenos lotes, virando conforme necessário, até ficar bem crocante e dourada. Transfira para papel toalha para escorrer. Polvilhe com flor de sal e sirva quente.

Imagens relacionadas


Ma-li Cocktail, Chow Mee – Shangri-la Hotels
Shangri-la Hotels
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Lámbem by Quickly Travel
Quickly Travel
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Tostada de Avocado by Botanique Hotel
Botanique Hotel
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Medialunas do Enjoy Punta del Este, no Uruguai
Enjoy Punta del Este
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Medialunas no bufê do restaurante Las Brisas, em Punta del Este
Enjoy Punta del Leste
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Alcachofras Fritas do programa Culinary Arts Kitchen, da Regent Seven Seas Cruises
RSSC
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Cheesecake caseiro com 2 geleias

Por em 11 de maio de 2020

Cheesecake 100% caseira com duas geleias – receita feita por minha filha para o dia das mães.

Geleias:

1 caixa de morango

Água

Açúcar

Banana – foram 7 nanicas mas sobrou um pote

Açúcar mascavo

Água

Adicionar numa panela em fogo baixo e mexer até ficar no ponto de geleia – ir adicionando o açúcar aos poucos pois depende do doce das frutas. Comece com uma xícara de açúcar. Reserve.

Massa

1 pacote de Biscoito de maisena

100g de Manteiga sem sal

Misture biscoito de maisena triturado com um pilão com a manteiga amassando com as mãos até fazer uma massa homogênea. Coloque no fundo de uma assadeira redonda. Se tiver a cujos lados saem, melhor ainda.

Recheio

2 potes de cream cheese Philadelphia

1 caixa de creme de leite

2/3 de xícara (chá) de açúcar

½ pacote de gelatina em pó sem sabor e incolor

Misture 3 colheres de sopa de água fervendo na gelatina. Misture com o cream cheese, o açúcar, o creme de leite e a gelatina em um recipiente e deixe na geladeira por 2 em cima da massa já colocada no refratário circular.

Serve 10 fatias em média.

Leva 40 min a torta e 1h as geleias

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Pasta de grão de bico e quibe de forno

Por em 5 de maio de 2020

Pasta de Grão de Bico e quibe de forno
Grão de bico: Um pacote de Grão de Bico
Meio Alho
Tahini
Meia Cebola
Sal a gosto
Hidratar por pelo menos 6 horas. Cozinhar com colher suficiente para cobrir os grãos até ficar macio. Esperar amornar antes de Bater no mixer ou liquidificador com um pouco da água que hidratou. Adicionar o Tahini, alho, cebola, sal e misturar tudo com um terço da pasta. Depois voltar para o liquidificador e mixer. Deixar gelar e servir com pão árabe. Salsinha para decorar.
Quibe de forno
Deixar hidratando 200g trigo para quibe
1 bandeja de carne moída
3 dentes de alho socados
1 cebola bem picada
hortelã
Sal a gosto
Deixar hidratando o trigo com água. Após 1h misturar com a carne, alho, sal e cebola e hortelã. Levar ao forno por 25 min. Servi com Picum da @wineriecom uma delícia!

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