A cara do verão: Salada de quinoa com Chardonnay Casas del Toqui Reserva
Ingredientes:
1 xícara de chá de quinoa
Sal a gosto
1 abacate picado
Meio pacote de tomate cereja picado
1 cenoura roxa picada
Pimenta do reino a gosto
1 limão
Azeite
Como fazer: Cozinhe a quinoa com sal em 2 xícaras de água fervente por 20 min. Pique os demais ingredientes. Coloque a cebola picada por 1 min com água no microondas, removendo a água posteriormente. Misture os demais ingredientes em um pote e deixe para gelar.
A harmonização ficou por conta deste interessante Chileno do Cachapoal Valleu Alto Totihue, safra 2022, trazendo belo equilíbrio entre fruta e madeira. Aromas frutados com abacaxi e toque de baunilha, bom volume, final longo e agradável, combina com uma tarde de conversa gostosa e comida leve.
Arroz com polvo e lulas em sua tinta
Ingredientes:
– 1 polvo médio ou pequeno
– 4 lulas médias ou grandes e suas bolsas de tinta
– 2 xícaras de arroz
– 1 pimentão vermelho ou amarelo
– 2 cebolas grandes
– 4 dentes de alho
– 1 taça de vinho branco
– 1 limão
– 2 folhas de louro
– Páprica defumada e sal a gosto
Preparo:
1) Na panela de pressão, doure rapidamente o polvo com 1 cebola picada grosseiramente, 2 dentes de alho e 1 folha de louro. Adicione a taça de vinho branco, feche a panela e cozinhe por 8 minutos (conte a partir do momento em que pegar pressão – quando começar o pshhh…). Corte o polvo em pedaços não muito pequenos e reserve o caldo.
2) Ao comprar as lulas, peça ao seu peixeiro para separar as bolsas de tinta e cortar as lulas em anéis. Ou faça esse processo em casa, comprando as lulas ainda sujas (já fizemos post mostrando como limpar as lulas e reservar a tinta!). Misture a tinta ao caldo do polvo (veja se tem quantidade igual ou menor que 4 xícaras de caldo – não misture a tinta em mais do que isso, para não diluir demais).
3) Tempere as lulas em anéis com sal e limão. Seque bem em seguida e leve ao fogo alto em uma panela larga ou frigideira alta pré-aquecida com um fio de azeite ou óleo, para dourar. É muito rápido, quando começar a dourar as lulas, já pode tirar. Reserve.
3) Triture em um processador de alimentos 1 cebola, 1 pimentão sem sementes, 2 dentes de alho e um fio de azeite. Leve a mistura à frigideira onde as lulas foram douradas, refogando até secar os alimentos (não é para queimar!). Acrescente as 2 xícaras de arroz e refogue tudo junto.
4) Acrescente 4 xícaras do caldo do polvo com a tinta das lulas, além de 1 folha de louro. Se não tiver caldo suficiente, complete com água quente. Adicione 1 pitada de sal e deixe cozinhar até o arroz secar e ficar macio, com a panela tampada.
5) Quando o arroz já estiver quase seco, espalhe por cima dele os anéis de lulas e pedaços de polvo, para aquecerem novamente. Tampe a panela e termine o cozimento do arroz.
6) Polvilhe páprica defumada por cima dos frutos do mar e regue com o suco de 1 limão. Colocar as raspas da casca do limão dá um up!
Harmonização: Quinta do Ameal cuja descrição já está postada!
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Projeto Meu Tomatì: Imersão na Cultura e Qualidade do Tomate da Região de Nápoles e Puglia
Por admin em 13 de setembro de 2023
Na música “Let’s call the Whole Thing off”, de Ella Fitzgerald e Louis Armstrong, um casal discute sobre o sotaque ao falar do tomate, entre outros produtos. Eles ponderam que talvez a diferença não tenha relevância, mas acaba entendendo que se tirarem de lado as particularidades de cada um, talvez ambos venham a perder.
Saindo da música e vindo para a agricultura de tomates, tive o prazer de vivenciar a importância que um regionalismo tem na qualidade final do produto.
Fomos convidados pela Câmara Brasil Itália do Rio de Janeiro para uma imersão e aprendizado sobre toda a cadeia produtiva dos tomates em conserva, juntamente com outros representantes de imprensa e comerciais. A Campanha contou com apoio da União Europeia no âmbito do Programa AGRIP-SIMPLE e da Oi Pomodoro Industria Bacino Centro Sud, tendo as Câmaras Italianas do Paraná, Rio de Janeiro, Minas Gerais, São Paulo e Santa Catarina colaborado com as indicações dos membros da “Delegazione”.
Entre 04 e 09 de setembro de 2023, a delegação acompanhou a forma de plantação, o tratamento dado para pelar e conservar o tomate de modo industrial e até a forma histórica das famílias se reunirem e prepararem o estoque de molho de tomate caseiro.
Há duas espécies de tomate mais alongados que são costumeiras na produção dos pelati, sendo os redondos preferidos para o molho. Os tomates alongados são denominados de San Marzano (mais doce e com poucas sementes) e Roma. Os San Marzano, em especial, são cultivados na região Sarnese-Nocerino na Campanha, sendo indicação geográfica que reconhece o valor histórico do terroir local com características ímpares de clima e solo.
Pudemos também ter algumas informações sobre tecnologia agrícola da Syngenta Group e visitar duas fábricas de processamento e conserva – La Doria e Ciao – onde seguimos todo processo de seleção, lavagem, processamento, cocção, tratamento equivalente a pasteurização e controles de qualidade.
A iniciativa Meu Tomatì visa conscientizar o público brasileiro da qualidade e história por detrás dos tomates conservados italianos, que foram os primeiros a realizar o potencial do fruto, antes tido como venenoso e de mal agouro.
Ora, se os Napolitanos foram os primeiros a perceber o valor deste fruto e mudar a visão mundial do mesmo, renomeando como Pomodoro, pela sua coloração amarela da época, certamente são os que têm mais história no tratamento e processamento do produto.
Como disse o Diretor da Fábrica Ciao “Fazemos os tomates como nossas mamas faziam”. E é isso: é inegável o poder transformador do fruto e a relevância e diferencial que os Italianos tiveram e têm com relação a este produto.
Agradecemos a oportunidade de aprender mais sobre o processo e testemunhar o carinho e qualidade, além de observância das normas técnicas para garantir o produto final de exportação.
No filme Chocolate, com a Juliette Binoche e o Johnny Depp, vimos como o amor e alimento pode mexer com as pessoas, fazê-las reapaixonarem-se, gerar até sentimentos inusitados, mas, no fim, sempre aproximar as pessoas.
Ontem comemoramos, pela primeira vez em 20 anos, o Dia dos Namorados com um jantar fora – no Dalva e Dito – a convite, supergeneroso, da Cantú Importadora e Calvet Wines e lembrei muito do filme com a entrada de codorna quente, e o atendimento recebido, com harmonizações excelentes com vinhos da Cantú Importadora.
Pratos surpreendentes, vinhos casando muito bem com os vinhos, ficamos muito felizes de ter tido a oportunidade de ter um dia especial.
Com atendimento super atencioso, começamos com amuse bouches que chamaram à atenção:
• Delicada Trouxinha de palmito de pupunha recheada com rabada e agrião
• Suflado de mandioca recheado com vatapá de camarão
• Moquequinha de ostra preciosa
• Harmonização: Drink Chamego com gin, hibisco, côco e abacaxi muito aromático e saboroso
A seguir, salada de siri fresco com nuvem de avocato e pepinos crocantes que casou bem com um Torrontés Crios da Suzana Balbo, 2022 pelo frescor e acidez;
Passamos, então, para uma codorna com polenta de milho crioulo com morangos frescos e raspas de chocolate, mencionada no início, que foi muito bem abraçada pelo Sauvignon Blanc 2021, Calvet, com notas cítricas e florais, bem equilibrado e com acidez gastronômica.
De principal, namorado com purê de aboborá cabotiá, abacaxi e camarão com um vinho lindinho, feito para o prato: Murmure de Rosé de Côtes de Provence, 2021, também da Calvet.
Uma sobremesa que não podia ser mais perfeita: Romeu e Julieta reinventado, para fechar com chave de ouro com um colheita tardia Barouillet Monbazar 2019.
Agradeço a experiência. Foi preciosa. Tudo isso, parte da iniciativa #calvetkitchen.
Parabéns e obrigada: @cantuimportadora @calvet_wines @z.guerra84 @dalvaedito
#CalvetKitchen
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Sensualidade Feminina – As séries que nos fazem imaginar
Por admin em 5 de junho de 2023
A DIFERENÇA DE 25 ANOS
Quem assistiu ao Valeria, na Netflix, percebe que se trata de um Sex & The City mais moderno: menos dinheiro, menos glamour, mulheres mais reais, personagens mais complexos.
Pois bem, mas tirando o fato de que são quatro amigas falando de suas aventuras amorosas – uma escritora protagonista meio desastrada, uma mais sexual profissional liberal, uma advogada (que deixa de ser) e uma apaixonada (mas que também é mais focada no em trabalho) – existem alguns pontos que valem reflexões.
Faltava sim um elemento de modernidade. O And Just Like That trouxe a Miranda descobrir seu lado lésbico, o que é trazido desde o início pela Nerea, na versão em espanhol.
Há um episódio na terceira temporada em Valeria, contudo, que faz um retorno das protagonistas à época de suas adolescências trazendo um pouco das razões de cada uma delas ter desenvolvido a personagem atual que me chamou a atenção: um maior aprofundamento de personalidade gera uma maior identificação, o que é um ponto para a versão atual.
Os personagens secundários aparentam também mais profundidade. Também na segunda temporada a versão moderna do Mr. Big (diga-se de passagem, mais bonita também) aparecem com conflitos. Se joga nas mulheres para tentar esquecer a nossa protagonista querida, encontra mais acalento em uma bem-resolvida Cris que sabe o que quer. Sai um pouco do papel único de aparecer, encantar, mas depois ser emocionalmente distante.
Eu simpatizo mais com a versão atual. Acho que é menos estereotipada, mais gente como a gente.
E, ALERTA DE SPOILER, acho interessante o caminho que a série tomou.
Confesso que eu, ainda romântica, me animei com a ideia do Victor se tocar e mudar de visão de vida. Torcia para o casal….
Ainda não terminei a série, mas, ansiosa, já li na internet que aparentemente a nossa heroína escolhe outro caminho – o que traz paz e o seu coração feliz a longo prazo.
Queria um happily ever after, mas, depois de 25 anos, acho que a solução dada é muito mais lição de vida que a versão Mr. Big e Carrie.
Querida, se ele não te aprecia: Vaza! Arranje alguém que tenha sua visão de vida e seja feliz!
Obs: Sei que aqui o tema é mais comida, mas fiz uma pausa para falarmos sobre sedução.
E você, o que achou? Tem uma opinião diferente?
ENTREGUE-SE! Jogue-se nos masagos (areias finas) e nos mares de peixe frescos de São Paulo… By Koji traz preciosidades para a mesa e agora também em Vila Nova Conceição.
Ao lado de uma quadra de esportes de areia, pelo frescor do peixe, a sensação é que o mar reside na cozinha. E tem explicação: o dono, filho de peixeiro, ainda vai acompanhar a pesca para garantir as melhores peças em seus restaurantes. Cada produto tem um controle de qualidade ímpar, uma atenção aos mínimos detalhes, um cuidado e carinho tangível.
Começamos com um Genmai Tea cujas 47 ervas se fazem presentes em sabor delicado. Tão bom que provamos a bebida gelada, por sugestão do Bartender Daniel: um drink sem álcool para ninguém botar defeito.
Decidimos por nos deixar levar pelo Chef, a sugestão do Maitre Roberto, que nos enviou um carpaccio de polvo finíssimo, com ovas delicadas e uma berinjela cujo dulçor sensual nos abraçava.
A seguir, um conjunto de sashimi impecável, com um atum bluefin dos deuses, carapau, linguado, robalo, salmão, lula, polvo, tudo de comer rezando. Satisfação de comer em um restaurante que chama os peixes pelos nomes, em vez do genérico “branco”.
Os sushis também mantiveram o padrão. A cada mordida, o reforço da alegria por estar ali.
Por fim, motis e mais Genmai Tea.
O Bartender Daniel foi tão gentil que me deu um pacote do chá para degustar em casa. Aliás, outro ponto alto da noite foi o atendimento, o Maitre Roberto 
contagia com o amor pelo local de trabalho, conhecimento da casa, dos produtos e do mercado como um todo. Deu gosto de ver e deixou sua melhor impressão conosco.
Aproveitando que está chegando o Dia dos Namorados, para quem quer fugir do estresse de filas e aborrecimento, o By Koji sugere a comemoração no aconchego do lar, com uma seleção divina de pescados e iguarias para apimentar o romance.
Confira: ao preço de R$ 390,00, servindo duas pessoas o Combinado By Koji especialmente criado para o Dia dos Namorados servirá: 16 sashimis sazonais, 2 sushis buri, 2 sushis atum, 2 sushis robalo, 2 sushis vieira, 2 sushis aburi shake, 2 dyo codorna, 4 unidades de baterá, 4 unidades de uramaki ebitem, 1 carpaccio misto e 1 shimeji.
Muitíssimo grata pelo convite!
Serviço:
Delivery By Koji: Pedidos pelo Ifood ou pelo delivery próprio (11) 9 3034.5454
O By Koji tem 4 casas em SP, mas fomos na da Escobar Ortiz, 730
Manobrista no Local.
Horários:
| 3ª a 5ª | 12:00–15:00, 19:00–22:30 |
| 6ª. | 12:00–15:00, 19:00–23:00 |
| sábado | 12:00–16:00, 19:00–23:00 |
| domingo | 12:00–16:00, 19:00–22:00 |
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Novotel Morumbi: Vista com sabor, nopadrão Novotel.
Por admin em 29 de novembro de 2021
Fomos convidados a vivenciar uma diária do hotel com piscina e vista linda da Ponte Estaiada paulista.
As instalações novas, com equipamento de ginástica bom, combinam com executivos durante a semana e família no weekend.
O ambiente pet e children friendly certamente está sendo bem aprov
eitado, mas também os eventos voltaram com força! Tanto é que em dois dias vimos um casamento e o que seria uma festa eletrônica no domingo – sempre observando o horário determinado por lei. “Terminará às 21:59”.
Pontos altos da gastronomia incluem o delicado tartare de banana da terra, mojito light, salmão no tarê com puré de mandioquinha, filé a parmegiana e um agnolotti de muçarela de búfala, com crocantes churros com doce de leite.
A localização também é ponto forte: São Paulo Expo está a 24 minutos de carro do hotel, o Unimed Hall está a 10 minutos, o aeroporto de Congonhas a 12 minutos e o autódromo de Interlagos está a 14 minutos. Para compras e lazer com a família o SP Market, onde fica o Parque da Mônica, está a 10 minutos de carro do h
otel, e o Morumbi Shopping está a 6 minutos. Passeie pelo centro histórico de São Paulo, a 30 minutos de carro do hotel.
Mas a maior preocupação do Rafael Gerente Geral “hand on” do Hotel é o serviço “Há mais de 4 mil quartos de hotéis só aqui na Berrini, os clientes retornam pelo atendimento”. Isso é evidenciado não só pelo gerente, mas também no garçom Jailson, que com sua simpatia conquista o salão.
O hotel pretende investir em gastronomia e eventos. Estamos animados pelo que vem por aí.
Parabéns e Muito Obrigada pelo acolhimento!
IMG_5160“E você morreu” diz o Remy …
🇬🇧🇱🇷🇺🇸 “Well, you‘re dead. Ah, but that is no match for wishful thinking. If you focus on what you‘ve left behind, you‘ll never be able to see what lies ahead. Now go up and look around.”
Portuguese/English
***
“Ah, mas se você olhar sempre para trás, nunca vai ver o que está à sua frente”… diz o Chef…
lembra minhas conversas com meu pai… é por essas e outras que eu tenho uma paixão por Ratatouille – da comida ao filme… desde pequena!
Além de dois ensinamentos incríveis: modéstia e aprender a ser feliz ao saber mudar de ideia e evoluir… há outros…
Aliás, um dos momentos mais lindos do filme é ver ele ensinando (ou tentando ensinar) ao irmão a combinar sabores.
Essa “sensação Remy” de conseguir intuir a combinação de sabores tem nome: a chamada Synesthesia.
“Sinestesia (do grego συναισθησία, συν- (syn-) “união” ou “junção” e -αισθησία (-esthesia) “sensação”) é a relação de planos sensoriais diferentes: Por exemplo, o gosto com o cheiro, ou a visãocom o tato. O termo é usado para descrever uma figura de linguagem e uma série de fenômenos provocados por uma condição neurológica.” fonte: Wikipédia
*** 🇬🇧🇱🇷🇺🇸
I am extremely fond of this Pixar movie. Actually not only it inspires to follow your dreams, it also teaches two core lessons for living:
One – modesty. Knowing to acknowledge that you need to evolve and change your opinion. And this means that you can learn to be happier.
Second – being open to learn. One of my favorite feelings is to see Remy teaching (or attempting to) lecture his brother into savoring mixed sensations.
This has a name. This is what enables us to combine and achieve a variety of feelings and emotions through seasonings… and this has a name.
“the production of a sense impression relating to one sense or part of the body by stimulation of another sense or part of the body.” Wikipedia.
But I rather another definition.
“In literature, synesthesia refers to an author’s blending of human senses to describe an object. Phrases like a “loud dress” or a “chilly gaze” blend our sensory modalities. Novelists and poets who use synesthesia in literature include: Dante in The Divine Comedy (1472): “Back to the region where the sun is silent.”
Source:
https://www.masterclass.com/articles/how-to-use-synesthesia-in-your-writing
Experimentei a melhor tarte tatin de São Paulo. Simplesmente incrível! A massa folhada abraçando as maçãs, sendo acompanhada por um vinho branco suave em um sábado à noite, era tudo de que precisava.
Logo após ser apresentada à torta dos deuses, fui ligeira perguntar à minha prima quem era o responsável pelo doce que aguçou os meus sentidos e marcou a minha noite.
Seu nome é Mauro Sierro, chef de 29 anos, nascido no interior de São Paulo, que já rodou o mundo para estudar e conhecer as belezas e os desafios do universo gastronômico.
Descobri que, além de a tarte tatin ser dos deuses, a prestação do serviço também é especial. Por isso quis conhecer o chef Sierro mais de perto, e foi nesse momento que entendi o porquê de a torta ser tão singular.
Sierro vem de uma família que tem a cozinha como profissão. Durante o nosso bate papo, sua primeira menção à gastronomia foi a padaria do seu bisavô: Irmãos Sierro e Silva. O chef contou que suas imersões começaram quando ainda tinha 7 anos de idade, pelos de seus avós maternos. Sierro os vivenciava as atividades do metier no açougue, que posteriormente foi transformado em bar e restaurante.
E foi, por meio dos avós, principalmente do o seu avô José Luiz Dias, que compreendeu, ainda muito novo, o que queria ter como profissão.
Sierro cursou a faculdade de gastronomia do SENAC em Águas de São Pedro. Muito dedicado, começou a estagiar logo no início. Depois de formado, fez sua primeira parada na Espanha para estudar a culinária basca, trabalhando no Castillo De Arteaga; tempos depois, já no Brasil, fez seu segundo voo, agora rumo à Suíça para bacharelado em cozinha europeias na Culinary Arts Academy Switzerland – com especialização em chocolates e açúcares – e sequencialmente trabalhar no hotel Terminus – 2 estrelas Michelin.
Após concluir o bacharelado e finalizar os desafios de trabalhar com Didier de Courten, Sierro retornou ao Brasil e aceitou seu novo desafio, ser Chefe de Cozinha Executivo do Grande Hotel Senac em Campos do Jordão, e nunca mais parou. Foi professor na Unoeste, fez parte de projetos gastronômicos com Alex Atala, foi um dos finalistas em 2019 na Seletiva Nacional do Bocuse d’Or, e hoje é Chefe de Cozinha Executivo em um banco privado e desenvolve sua própria marca – Sierro – com produtos fantásticos, como os drageados de Páscoa e a inesquecível tarte tatin, além da produção de eventos privados, através de jantares harmonizados.
Sierro tem marcado sua vida com inúmeros desafios e muito amor a sua profissão, e são exatamente esses componentes que fazem suas comidas tão especiais. Naquele sábado, em meio a tantas loucuras que estamos vivendo, Sierro nos presenteou afeto em formato de tarte tatin.
Salmon with shitake: powder ginger upon the salmon, one orange juice freshly squeezed, drizzle with honey and add salt and pepper. Placd olive oil, specially under the fish.
In the same dish, place the washed shitake, olive oil, soy sauce and black pepper.
Put thyme and rosemary and bake for 30min.
Flash recipe 2:
Place the steak on the platter with olive oil, potatoes, tomatoes, coarse salt, meat seasoning, rosemary and thyme. Leave it for 35 min in Pre heated oven.
I’m enjoying the Black Flag seasonings in the recipes. Expecting to yield several posts. This concept of 30-40min recipes is for home office moments. Or even for the day-to-day post pandemic.
