FILÉ WELLINGTON
Ingredientes:
– 1 peça de filé mignon (sem as pontas, só o meio)
– Cogumelos frescos (gosto de usar o Paris ou o Portobello)
– Presunto cru
– Massa folhada
– 2 dentes de alho
– Tomilho fresco
– 1 taça de vinho branco
– Sal
– Pimenta-do-reino
Preparo:
1) Passe sal e pimenta-do-reino no filé mignon e leve a uma frigideira untada bem quente para selar (três minutos cada lado da carne). Reserve e deixe esfriar (pode guardar na geladeira).
2) Triture os cogumelos no processador com 2 dentes de alho e refogue com um pouco de azeite ou manteiga, acrescentando alguns ramos de tomilho e o vinho branco. Adicione pimenta-do-reino e sal a gosto. Refogue os cogumelos até secar (importante deixar os ingredientes sem umidade, para não molhar a massa depois). Retire os galhos de tomilho, reserve e deixe esfriar.
3) Estique um plástico filme e disponha as fatias de presunto cru lado a lado, em quantidade suficiente para envolver o filé.
4) Seque o filé com um pano ou papel toalha e coloque sobre a “cama” de presunto.
5) Envolva o filé com os cogumelos, prensando-os sobre a superfície da carne (como se fosse um revestimento).
6) Enrole tudo com a “cama” de presunto, usando o plástico filme para ajudar no manuseio. O filé e os cogumelos devem ficar totalmente envolvidos na camada de presunto.
7) Abra a massa folhada com um pau de macarrão e em seguida envolva o filé nela. Feche bem a massa, cuidando para que nenhuma parte do recheio fique exposta.
8) Pincele a massa com gema de ovo.
9) Leve ao forno médio-alto (uns 200°) por 40 minutos.
10) Deixe descansar fora do forno por uns 5 minutos antes de cortar.
