Mês: fevereiro 2019

Burger no Grill com Berinjela e Batatas Rústicas com Alecrim e Azeite de Alho no Airfryer

Filhote não gosta de carne moída, mas adora hambúrguer e a galerinha aqui em casa está precisando recuperar a forma após as férias.

Então o cardápio foi feito em menos de uma hora, fresquinho e com ingredientes que já tínhamos em casa:

Burger: Um pacote de carne moída

Fumaça Líquida ou em Pó

Sal (do Himalaya, mas não obrigatoriamente)

Adicione um pouco de azeite ao final (se quiser)

Misture o sal na carne, adicione a fumaça em pó e coloque no Grill. Simples assim.

Batatas: Corte em fatias médias e bote para cozinhar. Quando o amarelo das batatas já estiver cozido, bote no airfryer com um pouco de azeite (com alho, trufado ou não) ou óleo de girassol e deixe 15 min aproximadamente (se fizer mais de uma leva a segunda é mais rápida).

Salpique sal e adicione o alecrim fresco.

Berinjelas: Corte em fatias médias, bote no airfryer com um pouco de azeite (com alho, trufado ou não) ou óleo de girassol e deixe 15 min aproximadamente (se fizer mais de uma leva a segunda é mais rápida). Deixe as berinjelas secarem bem, adicione sal, páprica, azeite e alecrim. Comi três berinjelas sozinha (foi meu jantar!)

Para acompanhar: as crianças tinham um arroz com feijão e os adultos, vinhozinho, já que era quinta-feira né?

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Compre uma peça de contra filé, que não foi congelado, de preferência a parte do chorizo, corte em peças de 1,7 cm. Utilize de 11 a 18g de sal fino por kg, massagear bem as peças.
Deixe escorrer em uma vasilha.
Descarte o líquido

Opção 1: leve a carne de forma suspensa para o sereno por 3 dias
ATENÇÃO fique vigiando PQ as varejeiras certamente vão vir, já que a carne não vai estar tão salgada, para evitar coloque em um caixa própria com tela
Durante o dia na sombra. Neste calor vc deve ter mais atenção ainda e corre o risco de não dar certo se não tiver uma vigília rigorosa.

A qual sugiro
Opção 2.
Depois de escorrer o caldo seque levemente com papel toalha e embrulhe as peças em um filme plástico, deixando bem vedado, coloque na geladeira na gaveta de carnes de forma que não congele, por 5 dias e vá vigiando para ver se não formou mais líquido, caso tenha escorra e volte a embrulhar
Eu gosto de usar tbm pimenta do reino
Faço isto muito com o filé mignon
Depois disto é só tirar do “envelope” deixar respirar e brasa ou chapa quente

Lembrando não para se fazer uma carne de sol ou serenada não vale usar aqueles contra filé nutela, este ensacados de supermercado, pois já foram congelados e perderam (com a dita maturação), muito suco da carne.

Receita de Glauco @glauconoinsta e afinador de queijos @queijonoinsta.

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INGREDIENTES:
1 e 1/2 xícara ou 250g de farinha de tapioca (Yoki – não é goma)
2 e 1/3 ou 250g de queijo coalho e/ ou queijo parmesão ralado  e /ou minas fresco – gosto de misturar os 3 – ralado e cortado fica bom!
500 ml de leite quente
1 colher de chá de sal

Mistura bem os ingredientes e jogue o leite bem quente por cima. Mexa lentamente até a farinha absorver o leite e vire quase que uma massa mole.

Forre em separado uma assadeira com plástico e unte com óleo. Jogue a mistura na mesma por cima do plástico.

Espalhe e acerte com uma colher e deixe ficar bem lisinho – altura dependerá da vasilha!

Feito a massa e já na tigela, leve para gelar por pelo menos 3 horas ou dormindo de um dia para o outro.

A mistura vai endurecer. Você corta como quiser e faz de 15 a 30 min no Air Fryer – coloque 15 a 180C e depois veja – dependendo da altura e grossura pode variar!

Tempo: 15 a 30 minutos – 180° C

Time com cervejinha gelada, vinho ou Matte ?

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