Arroz com polvo e lulas em sua tinta
Ingredientes:
– 1 polvo médio ou pequeno
– 4 lulas médias ou grandes e suas bolsas de tinta
– 2 xícaras de arroz
– 1 pimentão vermelho ou amarelo
– 2 cebolas grandes
– 4 dentes de alho
– 1 taça de vinho branco
– 1 limão
– 2 folhas de louro
– Páprica defumada e sal a gosto
Preparo:
1) Na panela de pressão, doure rapidamente o polvo com 1 cebola picada grosseiramente, 2 dentes de alho e 1 folha de louro. Adicione a taça de vinho branco, feche a panela e cozinhe por 8 minutos (conte a partir do momento em que pegar pressão – quando começar o pshhh…). Corte o polvo em pedaços não muito pequenos e reserve o caldo.
2) Ao comprar as lulas, peça ao seu peixeiro para separar as bolsas de tinta e cortar as lulas em anéis. Ou faça esse processo em casa, comprando as lulas ainda sujas (já fizemos post mostrando como limpar as lulas e reservar a tinta!). Misture a tinta ao caldo do polvo (veja se tem quantidade igual ou menor que 4 xícaras de caldo – não misture a tinta em mais do que isso, para não diluir demais).
3) Tempere as lulas em anéis com sal e limão. Seque bem em seguida e leve ao fogo alto em uma panela larga ou frigideira alta pré-aquecida com um fio de azeite ou óleo, para dourar. É muito rápido, quando começar a dourar as lulas, já pode tirar. Reserve.
3) Triture em um processador de alimentos 1 cebola, 1 pimentão sem sementes, 2 dentes de alho e um fio de azeite. Leve a mistura à frigideira onde as lulas foram douradas, refogando até secar os alimentos (não é para queimar!). Acrescente as 2 xícaras de arroz e refogue tudo junto.
4) Acrescente 4 xícaras do caldo do polvo com a tinta das lulas, além de 1 folha de louro. Se não tiver caldo suficiente, complete com água quente. Adicione 1 pitada de sal e deixe cozinhar até o arroz secar e ficar macio, com a panela tampada.
5) Quando o arroz já estiver quase seco, espalhe por cima dele os anéis de lulas e pedaços de polvo, para aquecerem novamente. Tampe a panela e termine o cozimento do arroz.
6) Polvilhe páprica defumada por cima dos frutos do mar e regue com o suco de 1 limão. Colocar as raspas da casca do limão dá um up!
Harmonização: Quinta do Ameal cuja descrição já está postada!
#comidaeseducao #receita #arroz #arrozdepolvo #arrozcomlulas #frutosdomar #harmonizacao #pairing #wine #DIY #recipe #risoto #arrozcaldoso #receitaespanhola #lulas #tintadelula #lulaensutinta #octopus #squid #amovinhoportugues #vinhoportugues #qualimpor #importado
