Experimentei a melhor tarte tatin de São Paulo. Simplesmente incrível! A massa folhada abraçando as maçãs, sendo acompanhada por um vinho branco suave em um sábado à noite, era tudo de que precisava.
Logo após ser apresentada à torta dos deuses, fui ligeira perguntar à minha prima quem era o responsável pelo doce que aguçou os meus sentidos e marcou a minha noite.
Seu nome é Mauro Sierro, chef de 29 anos, nascido no interior de São Paulo, que já rodou o mundo para estudar e conhecer as belezas e os desafios do universo gastronômico.
Descobri que, além de a tarte tatin ser dos deuses, a prestação do serviço também é especial. Por isso quis conhecer o chef Sierro mais de perto, e foi nesse momento que entendi o porquê de a torta ser tão singular.
Sierro vem de uma família que tem a cozinha como profissão. Durante o nosso bate papo, sua primeira menção à gastronomia foi a padaria do seu bisavô: Irmãos Sierro e Silva. O chef contou que suas imersões começaram quando ainda tinha 7 anos de idade, pelos de seus avós maternos. Sierro os vivenciava as atividades do metier no açougue, que posteriormente foi transformado em bar e restaurante.
E foi, por meio dos avós, principalmente do o seu avô José Luiz Dias, que compreendeu, ainda muito novo, o que queria ter como profissão.
Sierro cursou a faculdade de gastronomia do SENAC em Águas de São Pedro. Muito dedicado, começou a estagiar logo no início. Depois de formado, fez sua primeira parada na Espanha para estudar a culinária basca, trabalhando no Castillo De Arteaga; tempos depois, já no Brasil, fez seu segundo voo, agora rumo à Suíça para bacharelado em cozinha europeias na Culinary Arts Academy Switzerland – com especialização em chocolates e açúcares – e sequencialmente trabalhar no hotel Terminus – 2 estrelas Michelin.
Após concluir o bacharelado e finalizar os desafios de trabalhar com Didier de Courten, Sierro retornou ao Brasil e aceitou seu novo desafio, ser Chefe de Cozinha Executivo do Grande Hotel Senac em Campos do Jordão, e nunca mais parou. Foi professor na Unoeste, fez parte de projetos gastronômicos com Alex Atala, foi um dos finalistas em 2019 na Seletiva Nacional do Bocuse d’Or, e hoje é Chefe de Cozinha Executivo em um banco privado e desenvolve sua própria marca – Sierro – com produtos fantásticos, como os drageados de Páscoa e a inesquecível tarte tatin, além da produção de eventos privados, através de jantares harmonizados.
Sierro tem marcado sua vida com inúmeros desafios e muito amor a sua profissão, e são exatamente esses componentes que fazem suas comidas tão especiais. Naquele sábado, em meio a tantas loucuras que estamos vivendo, Sierro nos presenteou afeto em formato de tarte tatin.
