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FARTURA – Andrea d’Egmont

11 de dezembro de 2020

FARTURA – Colunista Convidada Andrea d”Fartura poderia ser sinônimo de Brasil – é essa a sensação que tenho quando observo o tamanho, a diversidade e a riqueza deste país de dimensões continentais, de natureza única e com tanta gente bacana. Nosso Brasil está precisando de fartura, fartura de esperança, de alegria, de harmonia e de amor.

Foi o brilho desse tipo de fartura que senti no clima dos preparativos para o Festival Fartura Gastronomia Du Brasil, que acontecerá on- line, presencialmente e simultaneamente em todas as regiões do país entre os dias 11 e 13 de dezembro.

Trinta chefs se deslocaram de seus restaurantes de diferentes pontos do país para um encontro gastronômico em clima de festa e maratona para tornar possível o festival, que tem ênfase na valorização da qualidade dos ingredientes, nos seus produtores e na preservação de regionalismos.

A emoção de estarem juntos cozinhando, criando e preparando pratos, depois de oito meses praticamente isolados e preocupados com seus restaurantes, foi o ingrediente principal dos quinze menus especiais feitos em dupla pelos chefs Rodrigo Oliveira (SP) e Thiago Castanho (PA); Janaína Rueda (SP) e Flávio Trombino (MG); Morena Leite (SP) e Vico Crocco (RS); Saulo Jennings (PA) e Caio Soter (MG); Matheus Paratella (MG) e Ronny Peterson (DF); Caetano Sobrinho (MG) e Eduardo Campelo (CE); Marise Rache (MG) e Marcelo Gonçalves (RS); Paulo Anijar (PA) e Thiago Paraíso (DF); Eliana Ferreira (PA) e Ivan Prado (CE); Daniela Martins (PA) e Marcelo Schambeck (RS); Diego Badra (DF) e Marco Gil (CE); Rosario Tessier (DF) e Natalia Tussi (RS); Marcelo Petrarca (DF) e Mara Salles (SP); Felipe Viana (CE) e Carlos Kristensen (RS); Van Régia (CE) e Manuelle Ferraz (SP).

As filmagens, o preparo de refeições solidárias e grande parte da produção do festival aconteceram em Belo Horizonte, capital de Minas Gerais, estado conhecido por ter um povo hospitaleiro e criativo, que preserva sua história, aprecia uma prosa gostosa, tem orgulho de suas montanhas tanto quanto de sua culinária, de seu café, dos seus queijos, de sua goiabada cremosa e pedaçuda e de seu porquinho à pururuca, suculento e crocante. A cozinha e a mesa são lugares especiais para o mineiro e estão abertas para os amigos, e vão muito além de suas tradições.
Foram necessários um cuidadoso esquema estratégico e uma tropa enorme para produzir o Fartura durante essa pandemia, que insiste em ameaçar e levar embora a alegria. Produtores, médicos, cozinheiros assistentes e uma equipe enorme cuidaram de tudo para tranquilizar os talentosos chefs de cozinha de todo o Brasil que participaram dessa espécie de gincana, que incluía, além do preparo de refeições solidárias e menus especiais, a gravação de aulas e entrevistas. Os menus foram preparados em duplas e revelam um Brasil gastronomicamente criativo, rico e saboroso.
Tudo graças ao destemido empresário mineiro Rodrigo Ferraz, diretor da Plataforma Fartura, que juntou suas experiências em eventos, expedições e festivais como o Festival Cultural e Gastronômico de Tiradentes e as expedições Fartura pelo Brasil e desenvolveu o Festival Fartura Gastronomia Du Brasil.

FESTIVAL FARTURA GASTRONOMIA DU BRASIL

MENU 1 – Rodrigo Oliveira e Thiago Castanho
Ingredientes: pamonha (Rodrigo) e mandioca (Thiago)

Entrada: Pamonha de arroz com moqueca de caranguejo
Prato principal: Carne de sol de porco, cozido de feijão-manteiguinha e farofa de farinha-d’água com rapadura e limão
Sobremesa: Cartola de Engenho – banana assada, requeijão, farofa de canela

MENU 2 – Janaína Rueda e Flávio Trombino
Ingredientes: banana (Janaína) e jabuticaba (Flávio)

Entrada: Polpeta da vó Felícia
Prato principal: Frango com quiabo e tartar de banana
Sobremesa: Bananada split com compota de jabuticaba

MENU 3 – Morena Leite e Vico Crocco
Ingredientes: banana (Morena) e azeite (Vico)

Entrada: Polvo grelhado com ervas, batata gaita assada no azeite, com salada de minifolhas de beterraba e dressing de limão
Prato principal: Pirarucu confitado no azeite e amburana com renda crocante de batata-baroa (mandioquinha), molho de castanha-de-caju com abobrinha
Sobremesa: Banoffee com farofa de pecã com óleo de coco

MENU 4 – Saulo Jennings e Caio Soter
Ingredientes: mandioca (Saulo) e jabuticaba (Caio)

Entrada: Bolinho de piracuí e de porco com geleia de jabuticaba picante
Prato principal: Pirarucu com glace de frango, barriga no melado de jabuticaba, purê de mandioca e mandioca crocante
Sobremesa: Bolo de macaxeira com calda e compota de jabuticaba e picles de beterraba servido com gelato de jabuticaba

MENU 5 – Matheus Paratella (MG) e Ronny Peterson (DF)
Ingredientes: jabuticaba (Matheus) e baru (Rony)

Entrada: Salmão marinado, creme de batata-doce roxa com pequi, farofa de baru com espinafre e mostarda em grãos
Prato principal: Agnollotti de polvo in nero, crocante de baru e jabuticaba, finalizado com creme de limão-siciliano.
Sobremesa: Panna “não cotta” de jabuticaba e texturas da própria.

MENU 6 – Caetano Sobrinho (MG) e Eduardo Campelo (CE)
Ingredientes: jabuticaba (Caetano) e rapadura (Eduardo)

Entrada: Mil-folhas de tapioca com camarão e abóbora, com calda de rapadura e pimenta
Prato principal: Mignon de porco grelhado, com tropeiro de cuscuz e vinagrete de milho tostado
Sobremesa: Cheesecake de queijo minas com jabuticaba

MENU 7 – Marise Rache (MG) e Marcelo Gonçalves (RS)
Ingredientes: jabuticaba (Marise) e azeite (Marcelo)

Entrada: Pasteizinhos de queijo de minas meia cura e chutney de jabuticaba
Prato principal: Barriga de porco crocante, purê de moranga, com farofa e jabuticaba confitada no azeite
Sobremesa: Creme brûlée com banana, doce de leite e gengibre.

MENU 8 – Paulo Anijar (PA) e Thiago Paraíso (DF)
Ingredientes: mandioca (Paulo) e baru (Thiago)

Entrada: Rolinho crocante de pato e jambu, com geleia de tucupi
Prato principal: Filhote grelhado com molho de pimentões, pirãozinho de peixe e legumes tostados
Sobremesa: Creme de chicória com praline de baru, sorvete de baunilha do Cerrado e bolo de fubá

MENU 9 – Eliana Ferreira (PA) e Ivan Prado (CE)
Ingredientes: mandioca (Eliana) e rapadura (Ivan)

Entrada: Bolinho de pirarucu com maionese de pimenta-de-cheiro grelhada com rapadura
Prato principal: Filhote em crosta de castanha, tucupi, pirão e macaxeira frita
Sobremesa: Sorvete de cupuaçu, brigadeiro de cumaru e crumble de rapadura

MENU 10 – Daniela Martins (PA) e Marcelo Schambeck (RS)
Ingredientes: mandioca (Daniela) e azeite (Marcelo)

Entrada: Creme de camarão com tapioca e azeite aromatizado com tucupi.
Prato principal: Costela laqueada com tucupi negro, farofa de biju e cenoura caramelizada
Sobremesa: Torta de chocolate, calda de butiá e suspiro de chimarrão.

MENU 11 – Diego Badra (DF) e Marco Gil (CE)
Ingredientes: baru (Diego) e rapadura (Marco)

Entrada: Musse de fígado de frango caipira com gelatina de café e rapadura.
Prato principal: Camarão grelhado, angu de milho verde, picles de caju e castanha de pequi.
Sobremesa: Chocolate, baru e alho negro – sorvete de chocolate 75%, ganache, paçoca de baru, purê de alho negro e musse de chocolate desidratada.

MENU 12 – Rosario Tessier (DF) e Natalia Tussi (RS)
Ingredientes: baru (Rosario) e azeite (Natalia)

Entrada: Burrata, pesto de baru, tomates confit e pão de fermentação natural
Prato principal: Arroz camponês – arroz caldoso, com ragu bovino e crocante de baru
Sobremesa: Torta de chocolate com creme de nata e limão

MENU 13 – Marcelo Petrarca (DF) e Mara Salles (SP)
Ingredientes: baru (Maracelo) e banana (Mara)

Entrada: Ceviche de lula com patacones de banana e leite de tigre
Prato principal: Arroz com feijão e costelinha suína confitada
Sobremesa: Romeu e julieta com farofa de castanha de baru

MENU 14 – Felipe Viana (CE) e Carlos Kristensen (RS)
Ingredientes: rapadura (Felipe) e azeite (Carlos)

Entrada: Crudo de atum, melancia prensada, azeite de salsão e picles de pepino
Prato principal: Costelinha de porco assada, molho demi de rapadura, farofinha e legumes confitados em azeite de ervas
Sobremesa: Crostata de chocolate meio amargo com castanhas caramelizadas na rapadura

MENU 15 – Van Régia (CE) e Manuelle Ferraz (SP)
Ingredientes: rapadura (Van) e banana (Manuelle)

  • Entrada: Bolinho de feijão-de-corda, recheado com charque, empanado com farinha de mandioca e regado de melaço de cana
    Prato principal: Carne de sol au poivre de pimenta-de-cheiro, mandioca corada e agrião
    Sobremesa: Creme brûlée de banana