Risotto de moqueca de camarão:

1) Reserve o caldo que sobrou de sua última moqueca (sugerimos congelar o caldo que sobrou – é muito precioso para jogar fora). Se não tiver suficiente para cozinhar o risoto, faça um novo caldo com cascas de camarão, cebola, cenoura, alho, aipo, alecrim e tomilho. Depois de 1h fervendo em fogo baixo (panela tampada), coe e misture com o caldo da moqueca. Acrescente leite de coco.
2) Refogue no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça picados.
3) Acrescente o arroz arbóreo.
4) Coloque um pouco de vinho branco.
5) Vá acrescentando o caldo da moqueca aos poucos e mexendo até o arroz estar cozido.
6) Perto do fim do cozimento, acrescente um fio de azeite de dendê, camarões médios e coentro picado.
7) Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque um punhado generoso de queijo parmesão ralado e corrija o sal.