Frango agridoce:
Essa receita pode ser feita com vários tipos de carnes e vegetais diferentes. Fizemos com 500g de frango cortado em cubos, 2 cebolas grandes, 1 pimentão amarelo, 1 cenoura, ervilhas frescas na vagem, 4 pimentas-de-cheiro, 3 dentes de alho e 1 colher de sopa gengibre ralado. Modo de fazer: passe os cubos de frango em amido de milho. Em uma frigideira grande bem quente (preferencialmente um wok), cubra o fundo com óleo (apenas o fundo, não precisa encher) e acrescente o frango, as cebolas, o pimentão amarelo e as ervilhas cortados em pedaços grandes, a cenoura cortada em fatias finas, a pimenta-de-cheiro picada grosseiramente, o alho e o gengibre ralados e sal a gosto. Após dourar, acrescente açúcar (o suficiente para fazer uma camada fina sobre a superfície dos vegetais na frigideira) e misture até começar a caramelizar. Nesse ponto, acrescente vinagre de maçã e ketchup de boa qualidade e misture mais alguns minutos, até os ingredientes do molho se integrarem, ganhando aparência de calda e coloração rosada.
Para acompanhar: aqueça uma panela com um pouco de óleo, acrescente cebolinha picada grosseiramente, deixe fritar 1 minuto, coloque arroz já cozido e ovo mexido bem passado em pedaços pequenos. Misture tudo até aquecer bem o arroz e sirva.
Receita Pudim de Limão que não vai no forno (Rose Bessa)
INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ xícara de chá de suco de limão coado
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de água quente para hidratar a gelatina
2 caixas de creme de leite (400gr)
Raspas de limão a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma xícara, junte a água quente e a gelatina sem sabor. Mexa bem até dissolver tudo. Reserve.
Em seguida, coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a gelatina dissolvida.
Bata tudo por cerca de 2 minutos ou até que fique bem homogêneo.
Despeje essa mistura numa forma levemente untada com óleo. (O óleo não vai passar gosto para o seu pudim de limão).
Leve à geladeira e deixe por 4 horas ou até firmar.
Desenforme e, se preferir, decore com raspas de limão.
Nem só de uma andorinha se faz verão.
Vocês já sabem que a minha super prima Júlia e Maridão sempre apoiam o blog e tenho a alegria em dividir com vocês mais uma colaboradora:
Flávia Lehmann é professora, carioca, mora no Ceará e adora programas infantis, bons vinhos e receitas.
Colabora com o blog com receitas e dicas de passeios e apoiando como um todo.
Depois de 5 anos no “Back office” ela passa a ser colaboradora oficial. Feliz de acrescentar ao time!
Passamos de segunda a sexta em Ilha Grande.
Optamos por uma praia mais remota, Praia do Coqueiro perto de Araçatiba (bem menos movimentada e com menos opções do que Abraão) passeio só de lancha com máscara, álcool em gel e nenhum lugar lotado.
Foi incrível para reenergizar.
Ficamos numa pousada que se propõe a ser simples e gostosinha. O chalé é bem grande, com uma cama de casal e uma de solteiro, vista incrível, ventilador, mesa de jantar, geladeira e biblioteca (não tem televisão).
Oferece café da manhã fartíssimo, opções de moqueca para almoço e jantar à mesa à vontade com preço fico por pessoa (um prato ou variações por dia). Gostamos bastante da Mar de Sonhos e da receptividade recebida.
Obs: tem uma subida de escada grande entre a praia e pousada.
Aí, ficamos aproveitando o bar e restaurante da Casa da Ilha na praia. Boas Caipiras, mas toca uma música lounge bastante constante durante a tarde e houve quem na praia reclamou um pouco. Tirando na segunda-feira que estava realmente muito alto, achei gostosinho.
Para vir de Angra para a Ilha, há indicação de lancha/traslado que também faz passeios pela ilha que passou muita segurança e protocolo. Conhecemos Aventureiro e Parnaioca e voltamos a Dois Rios e Lopes Mendes. Lancha com metade da ocupação.
Conhecemos também a Praia do Longo onde fomos à cachoeira e comemos ostras e coquilles saint jacques saídas da água e deliciosas em ambiente total pé na areia e mesa de plástico, comemos também um caldo de mandioquinha com camarões na Praia Vermelha delicioso por indicação da pousada.
Praias mais distantes e menos movimentadas ofereceram férias simples e simplesmente o que precisávamos. Comida boa, sol, mar, vento e detox.
Quero voltar com as crianças!
Não da para vir para Campos de Jordão sem visitar alguns queridinhos. Fotos marcadas – temos vindo muito pois achamos uma casinha para alugar deliciosa! Vídeos sobre tudo também em especiais!
Donna Pinha em Santo Antônio do Pinhal – sou apaixonada pela delicadeza da Chef Anouk e os variados festivais.
- Em Santo Antônio, aproveitando e passando no Bodega para reestocar a leva de cachaça (você pode provar à vontade mais de 20 tipos);
- As coxinhas de costela e música ao vivo da Casa Petrópolis são deliciosas!
- Dona Chica no Parque Horto depois de uma cachoeira;
- Alto da Brasa no Parque da Cerveja para quem curte uma cerveja e ambiente bonito.
- Se com crianças, a visita ao Tarundu (passaporte para todos os brinquedos custa R$ 245 reais)
- Para lanche, a vista e os paninis do Estação Toriba em um antigo trem é demais para um por do sol ou almoço (até 17hs)
Para passear:
- Roda gigante e teleférico para o morro dos elefantes em Capivari (R$ 35)
- Fazendinha Toriba – bichinhos variados e comidinha gostosa para passar o dia ( mais para crianças menores)
- Queremos fazer uma trilha gourmet e contar para vocês!
Novas descobertas:
- 2858 Avenue Bistro – sobremesas incríveis e comida também gostosa
- San Soucis (sem preocupações) um café cheio de bossa – post amanhã !
A casa alugada tem 4 quartos (3 suítes) sala de estar com lareira, sala de jantar integrada na estar, cozinha e copa, lavabo e quintal. Mais informações: @reilacriscia
Duas dicas para quem é fã de Harry Potter:
Griffinoria Café e Afins – ambiente de café temático, com direito a fotos vestida, chapéu seletor, drinks/poções e sapinho de chocolate
Vassoura Quebrada – hamburgueria temática com drinks/poções
Precisa reservar e não é fácil, mas foi super divertido – as crianças (de todas as idades) vão amar.
Grifinnória Café Afins
R. Campo Grande, 417 – Alto da Lapa, São Paulo – SP, 05302-050
3a-6a de 12-19:30hs
Sab de 12-20hs
Dom de 12-17hs
Vassoura Quebrada
Rua desembargador do Vale, 836, Perdizes
https://www.vassouraquebrada.com.br/
3a-4a 17:30-21:30
5a-Dom 12-15 e 17:30-21:30
FARTURA – Colunista Convidada Andrea d”Fartura poderia ser sinônimo de Brasil – é essa a sensação que tenho quando observo o tamanho, a diversidade e a riqueza deste país de dimensões continentais, de natureza única e com tanta gente bacana. Nosso Brasil está precisando de fartura, fartura de esperança, de alegria, de harmonia e de amor.
Foi o brilho desse tipo de fartura que senti no clima dos preparativos para o Festival Fartura Gastronomia Du Brasil, que acontecerá on- line, presencialmente e simultaneamente em todas as regiões do país entre os dias 11 e 13 de dezembro.
Trinta chefs se deslocaram de seus restaurantes de diferentes pontos do país para um encontro gastronômico em clima de festa e maratona para tornar possível o festival, que tem ênfase na valorização da qualidade dos ingredientes, nos seus produtores e na preservação de regionalismos.
A emoção de estarem juntos cozinhando, criando e preparando pratos, depois de oito meses praticamente isolados e preocupados com seus restaurantes, foi o ingrediente principal dos quinze menus especiais feitos em dupla pelos chefs Rodrigo Oliveira (SP) e Thiago Castanho (PA); Janaína Rueda (SP) e Flávio Trombino (MG); Morena Leite (SP) e Vico Crocco (RS); Saulo Jennings (PA) e Caio Soter (MG); Matheus Paratella (MG) e Ronny Peterson (DF); Caetano Sobrinho (MG) e Eduardo Campelo (CE); Marise Rache (MG) e Marcelo Gonçalves (RS); Paulo Anijar (PA) e Thiago Paraíso (DF); Eliana Ferreira (PA) e Ivan Prado (CE); Daniela Martins (PA) e Marcelo Schambeck (RS); Diego Badra (DF) e Marco Gil (CE); Rosario Tessier (DF) e Natalia Tussi (RS); Marcelo Petrarca (DF) e Mara Salles (SP); Felipe Viana (CE) e Carlos Kristensen (RS); Van Régia (CE) e Manuelle Ferraz (SP).
As filmagens, o preparo de refeições solidárias e grande parte da produção do festival aconteceram em Belo Horizonte, capital de Minas Gerais, estado conhecido por ter um povo hospitaleiro e criativo, que preserva sua história, aprecia uma prosa gostosa, tem orgulho de suas montanhas tanto quanto de sua culinária, de seu café, dos seus queijos, de sua goiabada cremosa e pedaçuda e de seu porquinho à pururuca, suculento e crocante. A cozinha e a mesa são lugares especiais para o mineiro e estão abertas para os amigos, e vão muito além de suas tradições.
Foram necessários um cuidadoso esquema estratégico e uma tropa enorme para produzir o Fartura durante essa pandemia, que insiste em ameaçar e levar embora a alegria. Produtores, médicos, cozinheiros assistentes e uma equipe enorme cuidaram de tudo para tranquilizar os talentosos chefs de cozinha de todo o Brasil que participaram dessa espécie de gincana, que incluía, além do preparo de refeições solidárias e menus especiais, a gravação de aulas e entrevistas. Os menus foram preparados em duplas e revelam um Brasil gastronomicamente criativo, rico e saboroso.
Tudo graças ao destemido empresário mineiro Rodrigo Ferraz, diretor da Plataforma Fartura, que juntou suas experiências em eventos, expedições e festivais como o Festival Cultural e Gastronômico de Tiradentes e as expedições Fartura pelo Brasil e desenvolveu o Festival Fartura Gastronomia Du Brasil.
FESTIVAL FARTURA GASTRONOMIA DU BRASIL
MENU 1 – Rodrigo Oliveira e Thiago Castanho
Ingredientes: pamonha (Rodrigo) e mandioca (Thiago)
Entrada: Pamonha de arroz com moqueca de caranguejo
Prato principal: Carne de sol de porco, cozido de feijão-manteiguinha e farofa de farinha-d’água com rapadura e limão
Sobremesa: Cartola de Engenho – banana assada, requeijão, farofa de canela
MENU 2 – Janaína Rueda e Flávio Trombino
Ingredientes: banana (Janaína) e jabuticaba (Flávio)
Entrada: Polpeta da vó Felícia
Prato principal: Frango com quiabo e tartar de banana
Sobremesa: Bananada split com compota de jabuticaba
MENU 3 – Morena Leite e Vico Crocco
Ingredientes: banana (Morena) e azeite (Vico)
Entrada: Polvo grelhado com ervas, batata gaita assada no azeite, com salada de minifolhas de beterraba e dressing de limão
Prato principal: Pirarucu confitado no azeite e amburana com renda crocante de batata-baroa (mandioquinha), molho de castanha-de-caju com abobrinha
Sobremesa: Banoffee com farofa de pecã com óleo de coco
MENU 4 – Saulo Jennings e Caio Soter
Ingredientes: mandioca (Saulo) e jabuticaba (Caio)
Entrada: Bolinho de piracuí e de porco com geleia de jabuticaba picante
Prato principal: Pirarucu com glace de frango, barriga no melado de jabuticaba, purê de mandioca e mandioca crocante
Sobremesa: Bolo de macaxeira com calda e compota de jabuticaba e picles de beterraba servido com gelato de jabuticaba
MENU 5 – Matheus Paratella (MG) e Ronny Peterson (DF)
Ingredientes: jabuticaba (Matheus) e baru (Rony)
Entrada: Salmão marinado, creme de batata-doce roxa com pequi, farofa de baru com espinafre e mostarda em grãos
Prato principal: Agnollotti de polvo in nero, crocante de baru e jabuticaba, finalizado com creme de limão-siciliano.
Sobremesa: Panna “não cotta” de jabuticaba e texturas da própria.
MENU 6 – Caetano Sobrinho (MG) e Eduardo Campelo (CE)
Ingredientes: jabuticaba (Caetano) e rapadura (Eduardo)
Entrada: Mil-folhas de tapioca com camarão e abóbora, com calda de rapadura e pimenta
Prato principal: Mignon de porco grelhado, com tropeiro de cuscuz e vinagrete de milho tostado
Sobremesa: Cheesecake de queijo minas com jabuticaba
MENU 7 – Marise Rache (MG) e Marcelo Gonçalves (RS)
Ingredientes: jabuticaba (Marise) e azeite (Marcelo)
Entrada: Pasteizinhos de queijo de minas meia cura e chutney de jabuticaba
Prato principal: Barriga de porco crocante, purê de moranga, com farofa e jabuticaba confitada no azeite
Sobremesa: Creme brûlée com banana, doce de leite e gengibre.
MENU 8 – Paulo Anijar (PA) e Thiago Paraíso (DF)
Ingredientes: mandioca (Paulo) e baru (Thiago)
Entrada: Rolinho crocante de pato e jambu, com geleia de tucupi
Prato principal: Filhote grelhado com molho de pimentões, pirãozinho de peixe e legumes tostados
Sobremesa: Creme de chicória com praline de baru, sorvete de baunilha do Cerrado e bolo de fubá
MENU 9 – Eliana Ferreira (PA) e Ivan Prado (CE)
Ingredientes: mandioca (Eliana) e rapadura (Ivan)
Entrada: Bolinho de pirarucu com maionese de pimenta-de-cheiro grelhada com rapadura
Prato principal: Filhote em crosta de castanha, tucupi, pirão e macaxeira frita
Sobremesa: Sorvete de cupuaçu, brigadeiro de cumaru e crumble de rapadura
MENU 10 – Daniela Martins (PA) e Marcelo Schambeck (RS)
Ingredientes: mandioca (Daniela) e azeite (Marcelo)
Entrada: Creme de camarão com tapioca e azeite aromatizado com tucupi.
Prato principal: Costela laqueada com tucupi negro, farofa de biju e cenoura caramelizada
Sobremesa: Torta de chocolate, calda de butiá e suspiro de chimarrão.
MENU 11 – Diego Badra (DF) e Marco Gil (CE)
Ingredientes: baru (Diego) e rapadura (Marco)
Entrada: Musse de fígado de frango caipira com gelatina de café e rapadura.
Prato principal: Camarão grelhado, angu de milho verde, picles de caju e castanha de pequi.
Sobremesa: Chocolate, baru e alho negro – sorvete de chocolate 75%, ganache, paçoca de baru, purê de alho negro e musse de chocolate desidratada.
MENU 12 – Rosario Tessier (DF) e Natalia Tussi (RS)
Ingredientes: baru (Rosario) e azeite (Natalia)
Entrada: Burrata, pesto de baru, tomates confit e pão de fermentação natural
Prato principal: Arroz camponês – arroz caldoso, com ragu bovino e crocante de baru
Sobremesa: Torta de chocolate com creme de nata e limão
MENU 13 – Marcelo Petrarca (DF) e Mara Salles (SP)
Ingredientes: baru (Maracelo) e banana (Mara)
Entrada: Ceviche de lula com patacones de banana e leite de tigre
Prato principal: Arroz com feijão e costelinha suína confitada
Sobremesa: Romeu e julieta com farofa de castanha de baru
MENU 14 – Felipe Viana (CE) e Carlos Kristensen (RS)
Ingredientes: rapadura (Felipe) e azeite (Carlos)
Entrada: Crudo de atum, melancia prensada, azeite de salsão e picles de pepino
Prato principal: Costelinha de porco assada, molho demi de rapadura, farofinha e legumes confitados em azeite de ervas
Sobremesa: Crostata de chocolate meio amargo com castanhas caramelizadas na rapadura
MENU 15 – Van Régia (CE) e Manuelle Ferraz (SP)
Ingredientes: rapadura (Van) e banana (Manuelle)
- Entrada: Bolinho de feijão-de-corda, recheado com charque, empanado com farinha de mandioca e regado de melaço de cana
Prato principal: Carne de sol au poivre de pimenta-de-cheiro, mandioca corada e agrião
Sobremesa: Creme brûlée de banana
Salmão com laranja e espinafre e salada com damasco e castanha de caju
Na linha do saudável, fizemos hoje uma combinação que ficou sensacional, modéstia a parte.
O salmão: sal e pimenta do reino, fio de azeite, tomilho e uma laranja espremida. Envolva no papel alumínio e coloque um fio de shoyu e espinafre embaixo e por volta do salmão. Ele absorve o gosto e fica crocante (nos que ficam ao lado, não embaixo).
Salada: alface picada com pedaços de damasco e castanha de caju “amassadinha” no pilão. Gosto ainda de colocar linhaça dourada e chia por cima.
Molho da salada: 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 laranja espremida, 1 colher de café de gengibre ralado, mel, 1 colher de vinagre, sal e pimenta do reino a gosto
Para dar substância para as crianças, arroz para acompanhar.
Menos de 1 hora, tudo pronto.
Massa de vez em quando durante a semana pode? Pode!
Fiz um refogado de alho no azeite numa frigideira grande, adicionei shimeji branco e shoyu e deixei cozinhar um pouco, depois que o shimeji absorveu o shitake. Tirei, separei. Na mesma panela, adicionei a abobrinha Pre picada e cozida no microondas por 3 min com alho e sal e coloquei em refogado de 1/2 cebola picada em cubos. Adicionei a lula e misturei. Adicionei novamente os cogumelos deixei chegar ao ponto e coloquei a massa Pre cozida. Adicionamos um pouco do molho para yakisoba e – na mesa mais shoyu (prefiro deixar para acertar o sal da mesa, principalmente quando tem gente que pode ter pressão alta – eu já tenho baixa…)
Uma taça do rosé orgânico mais vendido do Chile fechou como uma luva.
Isso foi inspirado na caixa da nova e moderna La Pastina que agora vende pelo site próprio e – com cupom KITSNATAL oferece 20% de desconto em vários produtos (mais de 500).
Veja a coisa linda no vídeo a seguir – massas, molhos de tomate, azeite, o melhor atum ! Em lata, sal do himalaia que amo! …
Achei ótimo para presentear os parentes de longe e todo mundo fazer live de final de ano cozinhando e batendo papo. Da pra trocar receita, discutir sobre o vinho, o ponto, até brigar com o irmão enquanto a mãe manda parar de brigar e prestar atenção se não a receita vai desandar …
Enfim, para uma família que nem a minha – que só pensa em comida e adora um papo – mas que estará cada um em um cantinho – achei uma solução incrível!
Um presente de final de ano inesquecível!
#receita #frutodomar #comidaeseducao #chile #azeite #shoyu #cogumelo #massa #mediterranea #semlactose
- COQ AU VIN CASEIRO
Para Apurar e cozinhar:
• 1 Alho picado ao meio
• 1 cebola
• 1 cenoura picada em rodelas grandes
• 5 sobrecoxas de frango
• 1 garrafa de vinho tinto (eu usei um que abri e achei fraquinho…. resolvi aproveitar para fazer algo diferente)
• sal a gosto
• 4 folhas de louro
• 5 ramos de alecrim
Deixar por 4 horas marinando em um pote ou panela.
Para refogar:
• Azeite
• Alho (1 colher de alho picado)
• ½ Cebola cortada em pedaços Grandes
Fazer o refogado, deixar dourar os frangos (retire do marinado junto com as cenouras), adicione um ramo de alecrim e metade do alho. Após dourados, coloque um pouco do caldo e deixe apurar por uns 10 minutos. Adicione o restante do caldo.
Para Finalizar e deixar cozinhando:
• 1 xícara (chá) de macieira ou conhaque
• 1 punhado de pimenta
• 1 colher de chá de coentro em bolinhas (opcional)
• 1 sachê de caldo de galinha (opcional – também funciona pegar o frango após marinado e colocar 5 min no microondas, solta um caldo e acelera o cozimento)
• Acerte o sal
Deixe cozinhando por 1hora adicionando um pouco de água até cobrir tudo.
Quando apurar, sugiro servir com um pão para molhar no caldo. Vinho tinto cai bem!
Obs: se sobrar caldo, pode fazer um macarrão e usar o molho. Harmoniza bem com um tinto!
